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健康肉制品受喜愛 加工技術攻關開啟肉類健康新時代

2020年01月15日 14:30:07來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:5734


  【食品機械設備網 科技動態】肉類,是絕大多數人生活中不可缺少的食物。隨著春節的到來,肉類食品迎來銷售高峰期,其中包括肉制品。而在消費不斷升級,以及大健康產業新風口下,具有低脂、健康、安全的肉制品愈來愈受到消費者喜愛。
 
  經過研發團隊多年努力攻關下,建立了傳統特色肉制品風味、質構數字化評價體系和定量調控技術,開啟肉制品健康新時代,將掀起肉制品行業“低脂、健康”的新潮流。
 

 
  所謂肉制品,主要是指用畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香腸、臘肉、培根等等。隨著人們生活水平提高,休閑生活逐漸流行,肉類休閑食品已成為社會的一種消費時尚。肉類休閑食品是以獨特風味、以滿足消費者休閑享受為目的。而由于消費不斷升級,以及在大健康產業新風口下,人們健康營養、安全肉制品的意識增強。
 
  隨著春節將至,肉制品消費即將迎來高峰,為了確保人們餐桌肉類食品品質,北京、上海、成都、保定、黃山、安慶、蘭州、綏化、呼和浩特等許多地方多措并舉全面加強對肉類食品市場的監管,加大監督檢查和抽檢監測力度,保證肉制品生產、加工、存儲、銷售環境安全,嚴防違禁添加藥物及添加劑等不合格肉類制品進入市場,全力保障群眾“舌尖上的安全”。
 
  地方多措并舉加強對肉類食品市場的監管,無疑全力保障群眾“舌尖上的安全”。但是,從整體上來看,傳統特色肉制品工業化生產仍然存在諸多瓶頸,這也嚴重制約肉制品產業發展,其中表現為,腌制、熏烤等產生的有害物控制薄弱;產品品質穩定性差、傳統味道缺失;加工效率低、能耗高、污染重。那么,如何打破行業瓶頸,保障肉制品品質安全呢?
 
  據悉,中國肉類食品綜合研究中心等經過10多年攻關,在火腿、香腸、臘肉等傳統中式肉制品現代化加工技術上獲得了重大突破,建立了傳統特色肉制品風味、質構數字化評價體系和定量調控技術,即傳統特色肉制品現代化加工關鍵技術及產業化,突破了肉類食品工業生產“原味化”和“標準化”難題,并且攻克了安全控制技術瓶頸,降低了加工過程有害物殘留。
 
  另外,還創建了傳統特色肉制品安全風險快速識別、高效控制技術,以及創制了傳統特色肉制品加工自動化配套裝備及生產線,實現了節能減排和綜合效益提升,為產業發展提供了良好支撐。
 
  更為重要的是,既有利于確保肉制品健康、安全生產,也對于提高傳統中式肉制品食用安全性、實現標準化規模化生產、助推中式肉制品持續健康高質量發展具有重大意義。
 
  中國休閑肉制品行業近年來發展迅猛,休閑肉制品低脂、健康、安全消費理念逐步深入人心。除了地方多措并舉全面加強對肉類食品市場的監管,確保人們餐桌食品品質的同時,在火腿等傳統中式肉制品現代化加工技術上的重大突破,也將為肉制品品質安全再添力,為肉制品行業的持續健康發展提供了新方向,更好地滿足消費者的健康需求。

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