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餐飲業轉型升級在即 智能科技為行業注入新活力

2020年01月14日 10:52:24來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:7112


  【食品機械設備網 市場分析】2019年是餐飲行業發展的一年,同時也是餐飲企業尋找新的增長動能的一年。隨著勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難、管理效率偏低以及菜品品質監管日趨嚴格等問題日益突出,在此背景下,傳統餐飲行業該何去何從呢?行業人士分析認為,智能科技賦能餐飲行業,或將成行業發展驅動力,中國餐飲業將由此迎來發展新活力。
 

 
  隨著人們收入水平提高,外出就餐與日增多,帶動餐飲行業蓬勃發展,餐飲收入規模持續擴大。根據數據顯示,2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關,達到42710億元,同比增長7.7%。而2019年全國餐飲收入超過41890億元,同比增長9.4%。業內人士表示,2022年餐飲市場規模預計將突破6萬億元,這為在我國經濟實現高質量發展發揮著“穩定器”的作用。
 
  不難看出,我國餐飲行業蘊藏著巨大的消費潛力,行業發展前景廣闊。然而,值得關注的是,由于傳統餐飲行業屬勞動密集型產業,面臨著勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難、管理效率偏低以及食品衛生等難題。那么,在此背景下,餐飲行業該何去何從,提升市場競爭力呢?行業人士分析認為“智能科技或將成傳統餐飲行業轉型升級重要‘抓手’”。
 
  近年來,隨著人工智能算法、供給側數字化等的成熟,越來越多餐飲企業嘗試將人工智能等新興技術(如餐飲機器人)應用于傳統餐飲業場景,大大提高了工作效率,并在一定程度上解決了勞動成本上升、招工難、管理效率偏低以及食品衛生等問題,成了餐飲行業的重要驅動力,帶動餐飲行業向自動化、智能化方向發展,加快行業轉型升級的步伐。
 
  據一位餐飲企業介紹,餐飲行業人員流動特別大,尤其是在傳菜這類重復性高的工作,并且反反復復招工人工成高。而現在送餐機器人的出現,很好地幫助餐飲行業實現降本增效。
 
  隨著送餐機器人等人工智能技術的引入,打造智能餐飲,讓科技感成為餐廳的加分項。而今智慧餐廳、無人餐廳已成餐飲行業的熱詞,送餐機器人也正成為行業破解人力成本“痛點”突破口。
 
  筆者進一步了解到,在傳菜這類重復性高的工作上,送餐機器人效率遠高于服務員。一臺送餐機器人每天運行150次,配送600個以上托盤,并且全年無休,每天可連續工作14小時以上,配送效率相比人工提升200-300%。
 
  另外,該類機器人大多帶有穩定調度系統、中控系統、傳感器系統等,以及激光雷達方案和視覺方案相融合,即便在餐廳復雜環境下,長期穩定可靠運行。
 
  送餐機器人無疑為餐飲企業解決勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難等難題,但是隨著人們餐食安全意識的增強,以及菜品品質監管日趨嚴格,如何避免餐飲加工帶來的污染等問題不容小覷。然而,隨著炒菜機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、煎炸機器人、甜品機器人研發與應用,既提高了出餐效率,3-20分鐘即可出爐,又保證餐食制作安全、衛生。
 
  綜上,餐飲業市場規模不斷擴大,行業發展前景廣闊,但勞動力成本上升、人員流失率高、招工難、菜品品質監管日趨嚴格等成為餐飲企業在盈利運營,以及轉型升級,增強市場競爭力之中需要著重考慮的問題。而智能科技與餐飲行業的結合,提高工作效率,減少勞力成本,保障餐食制作安全,從這點來看,智能科技的加入既利好餐飲企業,也為整個業態發展注入新活力。

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